いわゆる調味料のことをさす用語ですが、塩や砂糖といった基本的なものの他に、いろいろな調味料を混ぜて作ったソースといったものまで幅広く対象になります。
多くの場合、このシーズニングは即席めんなどのインスタント食品、レトルト食品などで重宝しますが、その開発には時間がかかります。
調理する時の環境や、作ってからの時間の経過によって品質が左右されるというのがその背景にありますが、こういった事情を勘案し、開発の際には小さいロットから細かく行っていく場合が多くあります。
試食を繰り返し、よりよい品質を求めていく場を作るということが、シーズニング開発には欠かせないものであると言えます。